Ein einfacher veganer Gurkensalat, der in 10 Minuten zubereitet ist. Du benötigst dafür nur 5 Zutaten und schon hast du ein leckeres und gesundes Gericht. Dieser rohvegane Gurkensalat ist schön erfrischend und perfekt für den Sommer. Doch ich esse ihn auch gerne im Winter, weil er wegen Ingwer und Chili wärmend und auch voller Vitamine ist.
So gesund sind Gurken
Gurken bestehen zwar zu 96% aus Wasser, sie enthalten aber trotzdem Mineralien, Antioxidantien und Nährstoffe. Gerade im Sommer ist es besonders wertvoll, dass sie so reich an Wasser sind. Durch ihren hohen Wassergehalt können sie den Körper mit Flüssigkeit versorgen. Die meisten Vitamine in der Gurke sitzen in der Schale. Daher ist es empfehlenswert eine Bio Gurke immer mit Schale zu essen oder, wenn nicht-bio sie einfach vorher gut zu waschen.
Zutaten
- 3-4 Gurken
- Petersillie/Koriander/Frühlingszwiebel, klein gehackt
- 2 cm großes Stück Ingwer
- 1/2 entkernte Chilischote
- 2 Teelöffel Limettensaft
- 2 EL cremigen Mandelmus in Rohkostqualität*
- 50 ml Wasser
- Salz, nach Geschmack
- Sesamsamen zum Garnieren
Zubereitung
1. Gurken schälen, wenn du magst und in dünne, breite Spiralen im Spiralschneider* verarbeiten. Alternativ kannst du die Gurke mit einer normalen Reibe in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel legen.
2. Für das Dressing Mandelmus, Ingwer, Chilischote, Lime und eine Prise Salz im Mixer glatt mixen.
3. Dressing über die Gurken geben, klein gehackten Koriander hinzufügen und gut durchmischen. Mit Sesamsamen dekorieren.
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