Pesto-Rezept: Wildkräuter-Avocado-Pesto

Meine liebste Wildkräuterzeit ist da, und ich gehe jeden Tag vor die Tür, um die Schätze der Natur zu sammeln. Bis jetzt habe ich das edle Grün immer für Smoothies und grüne Säfte verwendet. Diesmal habe ich mich getraut, es als Pesto-Zutat zu einzusetzen. Warum auch nicht? Wildkräuter haben um das vielfache mehr Nährstoffe als Kulturgrün und kosten nichts!

Ein Original italienisches Pesto wird traditionell aus Basilikum, Olivenöl und Pinienkernen zubereitet. Es gibt jedoch mittlerweile viele verschiedene Pesto-Variationen: mit Nüssen, diversen Kräutern und Ölen. Veganes Rohkost-Pesto zuzubereiten ist ganz einfach: achte darauf, dass das Öl kaltgepresst ist und Nüsse/Samen Rohkostqualität haben.

Ich wurde durch dieses Rezept von Nordisch Roh inspiriert, was eigentlich schon genial ist. Ich wollte jedoch die ziemlich grosse Menge Öl vermeiden, da ich normalerweise kein Öl für mein Essen verwende. Aus dieser Idee ist ein Wildkräuter-Avocado-Pesto entstanden.

Zutaten:

1 Schüssel voll Wildkräuter nach Wahl (Ich habe Brennnessel und Giersch verwendet, Du kannst natürlich andere Kräuter aus der riesigen Vielfalt nehmen. Wer sich an die Wildkräuter noch nicht traut, kann stattdessen ein Töpfchen Basilikum nehmen oder es auch zu den Wildkräutern hinzufügen)
1 grosse Avocado
1/2 Tasse Hanfsamen in Rohkostqualität (ich bestelle meine immer hier)
1 grosse oder 2 kleine Knoblauchzehen
ein Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Option: 1 EL kaltgepresstes Olivenöl

Für Spaghetti:

3-4 Gurken bzw. 3-4 Zucchini
Cherrytomaten zur Dekoration

Zubereitung:

1. Kräuter klein hacken und anschliessend im Mixer mit anderen Zutaten zu einer je nach Geschmack groben oder feineren Paste verarbeiten. Damit die Masse pestoähnlich und nicht sossenmässig wird, die Geschwindigkeit des Mixers von niedrig bis mittel halten und zwischendurch mal stoppen und die Masse umrühren. Am Ende testen und nach Geschmack würzen.

2. Gurken/Zucchini schälen, in 3-4 kürzere Stücke schneiden und mit Hilfe eines Spiralschneiders (Ich benutze diesen Sprialschneider) zu Spaghetti oder Fettichini verarbeiten.

Tomaten halbieren.
Das Pesto über die Spaghetti geben und gut umrühren. Mit Tomatenhälften dekorieren.

Das Pesto kann auch als leckerer Aufstrich auf Rohkostbrot verwendet werden, als Salatdressing, als Dip für Gemüsesticks und ist als Partyrezept super geeignet.
Achtung! Da dieses Pesto ohne Öl verwendet wird, ist es nicht so lange wie das Original haltbar, also am besten sofort frisch aufbrauchen! Falls Du das Pesto doch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren möchtest oder es längere Zeit auf dem Tisch stehen soll, mische 1 EL Olivenöl mit rein. So wird es länger halten bzw. sein schönes frisches Aussehen länger bewahren.

Innere Werte:

Das Pesto ist dank Hanfsamen und Wildkräutern superreich an hochwertigem Eiweiss und Aminosäuren und dank Avocados – an gesunden naturbelassenen Pflanzenfetten und essentiellen Fettsäuren!
Ich kann empfehlen, dieses Pesto am Abend als letzte Mahlzeit zum kalorienarmen Gemüse wie Gurken oder Zucchini zu essen und nicht mit Früchten oder anderen Kohlenhydraten zu mischen, da es sonst für das Verdauungssystem zu schwer wird und Blutzuckerspiegel strapaziert. Mit Gurken- und Zucchininudeln ist es jedoch perfekt als Fitness-Mahlzeit geeignet und wird Dir sogar helfen, Muskeln aufzubauen und Fettverbrennung anzukurbeln (besonders wenn Du vorher fleissig beim Sport warst). Wenn Du einer 80-10-10 Ernährungsweise folgst, kannst Du das Gericht ruhig 1-2 mal die Woche essen.

Geniesse das gesunde Gericht und lass es mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat! Hast Du eine andere rohvegane Pesto-Kreation auf Lager? Teile sie in einem Kommentar!

Victoria

P.S. Trage Dich für den monatlichen Newsletter ein, um immer auf dem Laufenden zu sein und der strahlenden Rohkostgemeinschaft anzugehören! Verbinde Dich mit mir auch auf Facebook, Instagram und Youtube – so verpasst Du keins der köstlichen, gesunden Rezepte und natürlichen Schönheitstipps. Du siehst spannende Bilder und Videos von meinen Rohkost-Reisen, meinem Essen und natürlich von mir!